Как рассчитать мощность гриля для шаурмы?

[Roman_Yershov]

Здравствуйте. Точка работает второй год, рядом открылся бизнес-центр, и поток вырос примерно вдвое. Наш гриль на три горелки перестал справляться: в обеденный пик очередь, мясо не успевает прожариться, приходится крутить быстрее и качество падает. Люди уходят к соседям. Понимаю, что надо менять оборудование, но не хочу опять промахнуться с запасом. Подскажите, как считать нужную мощность.

[Denis_Popov]

Доброго. Считать надо от пикового часа, а не от среднего дня: сколько порций уходит в самый плотный обед, вот на это и берите оборудование. Если поток удвоился, трех горелок вам мало почти гарантированно. Аппараты для шаурмы https://kitchen-service.com/catalog/grili-dlya-shaurmy идут с разным количеством секций, и распространенное решение при вашем сценарии это два вертела вместо одного: пока один в работе, второй прогревается. Так вы снимаете провал в пике. Дополнительно посмотрите на гриль-доску и подогреваемую поверхность, узкое место часто не в мясе, а в сборке заказа. И персонал добавьте, одному в пиковый час не вытянуть при любом железе.